Julas røde salater

.

Julas kål er rødkål - både kokt og fersk. Gode salater er lett tilbehør til mat i romjula.

Salaten på bildet kalles forresten 

Rødbetsalat med kapers

og inneholder ikke rødkål!

Til 6 personer trengs:

450 g nye rødbeter

2 appelsiner

1 rødløk

1/3 hode issalat

2 ss kapers

Dressing:

1 dl yoghurt

2ss olivenolje

1-2 fedd knust hvitløk

salt og pepper

Skrell rødbetene og riv dem grovt.

Skrell appelsinene, fjern de hvite hinnene og skjær dem i båter med en skarp kniv. Skjær løken i tynne ringer,. Legg den snittede salaten i en skål, fordel rødbeter, appelsinbåter og løkringer oppå, og dryss med kapers.

Rør sammen dressingen og server den ved siden av, eller hell den over salaten rett før den settes på bordet!

De andre oppskriftene er:

Rødkålsalat med rosiner og epler

4 porsjoner:

1 kg rødkål

3 syrlige epler

2 dl lyse rosiner

2 sjalottløk

1 1/2 dl olivenolje

1 1/2 dl hvitvinseddik

1 /2 ts salt

en knivsodd pepper

1/2 ts sukker

Del kålen i fire og skjær ut den harde midtstokken. Strimle kålen fint. Bruk ostehøvel!

Skyll og tørk eplene og skjær dem i tynne båter uten kjernehus.

Rens og hakk sjalottløken.

Bland kål, epler, rosiner og løk.

Visp sammen eddik, olje, salt, pepper og sukker og hell over salaten.

Bland godt og la den trekke i kjøleskapet i minst en halv time før servering.

Rødkålsalat med aprikos og sviskedressing

1/2 rødkål

6 tørka aprikoser

12 svisker

2 dl eplejuice

1 stjerneanis

1 bit kanel

Kok opp eplejuicen med stjernanis og kanel, og la det småkoke i fem minutter.

Ha i prikoser og svisker, la det småkoke i et par minutter.

Ta ut anisen og kanelen. Ta så ut aprikosene og skjær dem i strimler. Bruk en stavmikser og skjør sviskene og juicen til en tynn puré.

Skjær rødkål i fine strimler , og bland gjerne med litt annen salat. legg på aprikoser og sprinkle sviskedressingen på toppen.

Stjerneanis, illicium verum, stammer fra det sørlige Kina og Sørøst-Asia, og er lite utbredt andre steder.Man tror krydderet ble brakt vestover  av engelskmennene på slutten av 1500-talle.
Det er frukten på et lite eviggrønt tre som tilhører magnoliafamilien. Fruktene plukkes umodne og tørkes. De har formen som en åttearmet stjerne og smaker som søt lakris.

Kilde: Den lille boken om Krydder fra Røtter og Frukter av Jill Norman

Ekte kanel eller Ceylon-kanel kommer fra barken av unge greiner til kaneltreet, Cinnamomum verum, som tilhører laurbærfamilien. Treet stammer fra Sri Lanka og India hvor det vokser i skoger opp til 500 m.o.h. Nå dyrkes det mye kanel i flere tropiske områder, blant annet Filippinene og De vestindiske øyer.
Da portugiserne seilet over verdenshavene på jakt etter krydder på 1400-tallet, var kanel en av de mest ettertrakte-de varene.

Klipp: http://www.matoghelse.no/mat/2009/04/02/kanel---en-blodig-bra-medisinurt.aspx

Denne kapersblomsten ble foreviga på Chios i 1988. 

Kapers er de syltede blomsterknoppene fra kapersbusken. De uåpnede knoppene blir lagt i en lake av vineddik og brukes som smakstilsetning i mange matretter og til smørbrød. Det er de minste knoppene som har den mest utpregede delikate smaken.

Kapers, Capparis spinosa L., er en toårig busk med avrundede, ganske tykke blader og store blekrosa blomster. Busken er viltvoksende i landene omkring Middelhavet, der den trives på murer og i kystnære urer.