Happy New Year!

Minner fra en svunnen tid...

... fra den tida da det verken var barnejuleTV,  Fire nøtter til Askepott eller Disneyjul! Det var da jeg gikk med mamma til byen før leggetid for å se på julevindusutstillingene. Det var mekaniske nisser som rørte i grøten og som la pakker i sekken, det var opplyste julebyer med reinsdyr og juletog og kunstig snø som falt ned i skjul..... Jeg glodde av begeistring med store øyne på det som rørte seg.
Det samme magiske øyeblikket var jeg vitne til i dag. Barnebarnet mitt ble oppmerksom på at maven til nissen gikk opp og ned der han lå og sov mens den andre nissen bukket og snudde seg fra den ene siden til den andre, haren hoppet og rådyret bøyde nakken!
Jeg var satt tilbake nærmere 60 år på et blunk til samme gate, samme hus.

Hakkebakkeskogen

I dag var fire store og en liten, kledd for anledningen som Klatremus, på kino. Vi storkoste oss i Hakkebakkeskogen sammen med den virkelige Klatremus og Bestemor Skogmus og alle de andre. 
Pappveggen hadde ikke stort nok hodehull for meg!
Denne filmen må da gå verden rundt!

Se klipp her:
Innspillingen
Trailer

Today four large and one small, who was dressed for the occasion as Klatremus, watched the Norwegian sensational animation Hakkebakkeskogen at Fredrikstad cinema. We thoroughly enjoyed the story and the marvellous animation of Klatremus and Grandma Forrest mice and all the others animals.
The paper wall had too tiny hole for my head!!!
This feature must be world wide presented!

Gode venninner er gull verdt!

En invitasjon til teselskap 4. juledag er noe jeg setter enorm pris på. Vi var samla rundt et nydelig dekka bord og fikk servert de skjønneste kaker med frukt, bær, is og kaffekrem til. Og sjølsagt te i alle smaker og varianter. Et av julas vakreste eventyr....

Tiki / kulturminnefondets stipend

Samme dag som jeg skrev til Kulturminnefondet og foreslo en kandidat til stipendet, så jeg skiltet som jeg gjengir et utsnitt av her. Det er ikke ofte jeg skriver ordet tiki i en mail og ser ordet skrevet på et skilt jeg går forbi, men denne dagen gjorde jeg faktisk det! Det utløste et nytt innlegg med etiketten "sammentreff"!

Så får vi se da om også denne søknaden slår inn...

Juleterte kanskje ikke i år, men...

Denne oppskriften har hengt så lenge på kjøleskapveggen at den har gulna. På tide å arkivere den på annet vis, kanskje den havner i juleoppskriftpermen også...
Hvis tittelen holder hva den lover, er det verdt et forsøk!

Ingen småkaker er bakt i dette hjemmet så lenge det har eksistert, men i romjula er det blitt tradisjon å bake formkake med masse snadder etter en oppskrift uten egg. Dette årets kake har aprikoser, fikener, dadler og svisker. Som erstatning for sukkeret, brukte jeg opp daddelsirupen!  Det ble hjerteform fordi det er jul og jeg er så gla´i dere som Saga sier når ho tegner hjerter!

Kok sammen et par minutter:
3 dl vann
3 dl sukker
50 gram smør
2 dl rosiner og annen tørka frukt som er igjen etter julaften.
1 ts kanel
1/4 ts nellik
1/2 ts salt

Avkjøl og tilsett
1 dl hakkede coctailbær
1 ts vaniljesukker
4 dl hvetemel
3 ts bakepulver

Stekes på 175 grader i 40 minutter

Så god at det er lov å ta to...
Og ingen jul uten kransekakehøsting 3. juledag!

Mine minijuletrær

Det første treet ønsker velkommen ved inngangsdøra. Det har stjernelys og røde trehjerter.

Dette står foran speilet i hallen med lysstjerner og gullstjerner, det var det andre som kom på plass. Det måtte til og med friseres litt fordi noen greiner mista en del barnåler.
Det tredje står på spisebordet med hjertelys og hekla snøkrystaller fra mamma. Nei, det gjør det slettes ikke for jeg kan ikke finne dem! Stor affeksjonsverdi for meg, og nå er det sporløst borte. De har alltid kommet fram med juletrepynten, men  i år er den hvite lerretsposen med alle de nydelige, hekla snøkrystallene borte. Jeg har lett tre ganger minst i alle esker. Nå står treet der uten pynt!

Fant dem.... et sted posen er lagt i et øyeblikk av åndsfraværelse, i skapet der jeg har noen juleglass stående.
Da blir det stiving og pynting av bordtreet...

Enda er det åtte store krystaller til... som ikke er hengt opp på treet!

Så kom den aller siste på plass!

Det fjerde står på benken i vaskerommet og kan sees fra veien utenfor. Det er pynta med hjertelys og fattigmannkaker i finér.

Vi har aldri hatt mer enn ett juletre, men da så høyt som fra gulv til tak. I år ble det erstatta av disse fire små.

Marias blomster

Mange vakre blomster er omtalt i eventyr og legender gjennom tidene, og noen av disse blomstene knyttes til jomfru Maria.

Her er noen av disse plantene.

* Jule Rose - Helleborus niger

I følge en tysk legende kom ei lita jente som het Madeleine til det lille Jesusbarnet, men ho var så ulykkelig fordi ho ikke hadde blomster med Jesus, og ho begynte å gråte.

En engel så det, og der hvor Madeleine tårer falt, vokste juleroser plutselig opp av jorda.

Den vesle jenta ble glad igjen, for nå kunne ho plukke blomster med Jesus.

* Kryptimian - Thymus serpyllum

Da Jesus ble født hadde jomfru Maria ikke noe sengetøy til den nyfødte, og ho tok derfor litt kryptimian som grodde like utenfor stallen og la det som et laken i krybba. Derfor er planta også kjent som Jomfru Marias sengehalm.

Alle timianartene er eviggrønne, og vi bruker frisk timian gjennom hele vinteren til  te, supper og stuinger - og juleterrin!

* Rosmarin - Rosmarinus officin

En dag da Jomfru Maria var på flukt fra kong Herodes, tok ho en pause under en busk.

Ho la kappa si over busken, og da ho tok kappa på igjen, kom det en nydelig duft av bladene.

På denne måten fikk rosmarinen den helt unike duften som nå brukes i såper og parfymer - og som krydder i mat.

Da lille Jesus så på busken, ble de små leppeblomstene på planten like blå som barnets øyne, og derfor har rosmarin i antikken blitt brukt som beskyttelse mot onde krefter.

* Madonna Lily - Lilium candidum

En legende forteller at Jomfru Marias favorittplante var hvite liljer.

Da hun skulle "velge seg en mann", fortalte en engel til henne at den mannen som bar en lilje ved brystet, var den rette for henne.

Dermed ble snekkeren Josef, mannen til jomfru Maria.

Den hvite lilja symboliserer uskyld, renhet og fromhet, og i gamle malerier holder Maria ofte en hvit lilje.

* Mariatistel - Silybum

En dag da jomfru Maria satt og ammet Jesusbarnet, dryppet noen dråper av morsmelka ned på en tistel som sto ved siden av henne.

Etter den har disse tistlene hvite melkestriper på bladene.

Det er en medisinsk plante som fra gammelt av ble brukt for å lege leversykdommer.
Jeg hadde den i medisinurtebedet noen år, sådd av frø jeg kjøpte i Praha.

* Lin - Linum usitatissimum

Liner en veldig gammel kulturplante som dyrkes for det høye oljeinnholdet i frøene, og på grunn av plantefibrene som brukes i tekstilindustrien.

En legende forteller om ei lita plante som vokste langs veikanten der Jesus kom gående.

Han så nøye på blomsten og velsignet den, og siden har linblomsten vært som et speilbilde av himmelen. 

Planta har tradisjonelt vært brukt som gravplante for å hindre at de døde skulle gå igjen, og med linbuketter på husdøra kan ikke noe ondt ramme dem som bor i huset.

Svella linfrø kan kurere en kraftig forstoppelse på dem som forspiser seg på julemiddagen.

Anemette Olesen Kilde

Marikåpa er rett nok blitt brukt til alt fra medisin til spekulativ alkymi (gullmakarkunst). Kåpa speller på bladforma som kan minne om Jomfru Marias himmelkåpe, slik ho ofte er framstilt i kunsten.

Marianøkleblom kan minne om et nøkkelknippe. I ei legende­ heter det at Jomfru Maria kan låse opp det som er lukka og stengt. Bregnen marinøkkel skal ha den samme egenskap.

Andre mariablomstrer er orkidene­ marisko (denne har også navn som Jomfru Marias gullsko og Hellig Olavs tøffel) og flekkmarihand, maskeblomsten marimjelle og blomster som tiriltunge, gulmaure og soldogg. Kilde

legender om jomfru maria 3

Morgenstund har gull i munn

Det ser ut til å bli en fin første juledag! Nå er det tid for å senke skuldrene....

En av våre eldste steinkirker

Nå senker julefreden seg...

Med dette hjerte som viser vei til kjærlighetstien ønsker jeg alle en riktig god og fredelig jul!

Juleribbe og dansk svinekam

Ribba krydres i dag med anis!

Svineribbe, ofte kalt ribbe, er en tradisjonsrikmatrett av svin som er vanlig til jul i Norge, i Danmark som ribbenstek. Ribbe spilte også en viktig rolle i det før-kristne vinterblotet. I norrøn mytologi  ble stykker fra grisen Særimne spist hver dag og like raskt som sidestykkene ble skåret ut, vokste nye frem. Kilde

Særimne (norrønt Sæhrímnir, «sotet sjødyr») er i norrøn mytologi den galten som hver dag spises i Valhall, når Odin ber sammen til etegilde.

Snorre Sturlasons Edda forteller at selv om Særimne blir spist om dagen, er den like hel, og levende om kvelden. Kvadet Gylvaginning (Gylves synkverving) i den første delen av Snorres Den yngre Edda lyder:

Andhrímnir heitir steikarinn, en Eldhrímnir ketillinn

Andhrímnir
lætr í Eldhrímni
Sæhrímni soðinn,
fleska bazt,
en þat fáir vitu
við hvat einherjar alask

         «Andrimne heter kokken, og Eldrimne kjelen».

Andrimne
lar i Eldrimne
Særimne syde
flesket er godt
men det er få som vet
hva einherjene eter

Litt sprø svor det det jo!

Juleribba grad for grad på NRK

Vi har jo som tradisjon å variere hva som serveres til middag juleaften. Ett år var det and, så roast beef, deretter gås, kalkun, svinestek, ribbe og det vi setter aller mest pris på, pinnekjøtt! I år blir det dansk svinekam ferdig krydra av skolens matfagelever - rett og slett fordi det var det eneste som var igjen bak disken deres, og det eneste som egna seg til festmat.

Siden jeg skrev dette, har ei ribbe kommet i hus - og den danske svinekammen serveres gjester i romjula!
Aniskrydderet satte en ekstra piff på smaken til en super ribbe! Anbefales....

Alle oppskriftene er funnet etter søk med "Dansk svinekam"

Flæskesteg

• 1 flæskesteg

• 1 spsk groft salt

• 5 dl vand eller kalvebouillon

Opskrift:

Stegetid omkring 2½ time.

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.

Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn.

Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Stil den midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader C. alm. ovn. Når centrumtemperaturen er 50 grader C, skrues ovnen op på 250 grader C. alm. ovn, indtil centrumtemperaturen når 65 grader C. 

Hvis sværen er sprød, fortsættes stegningen ved 200 grader, indtil centrum¬tempera¬turen er 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, skrues ovnen op til 250 grader, indtil centrum¬temperaturen er 65 grader. Hold øje med, at sværen ikke bliver for mørk. Lad den færdige steg hvile, mens du laver saucen.

Sauce

• stegesky

• 2 tsk majsstivelse

• salt og peber

• evt. lidt sukker

• evt. kulør

Sauce:
Si stegeskyen fra bradepanden op i en gryde og skum den fri for fedt. Tilsæt eventuelt mere vand eller bouillon, til der mindst er 3 dl i alt. Rør majsstivelse sammen med ½ dl koldt vand og rør blandingen i skyen. Kog saucen op og smag den til med salt, peber og eventuelt lidt sukker. Justér eventuelt farven med kulør.

Rødvinsbraiseret rødkål

• 1 lille rødkål, 1 kg

• 2 rødløg

• 1 spsk olivenolie

• 4 dl rødvin

• 3 fed hvidløg

• salt og peber

• 8 stilke timian

Rødvinsbraiseret rødkål:
Skær rødkålen i 2 cm brede strimler. Hak løget fint og svits det i olien i en stor gryde. Tilsæt kål og svits det med i 4-5 minutter til det falder lidt sammen. Hak hvidløgene fint. Tilsæt hvidløg og rødvin, bring det i kog, og lad kålen simre under låg i 30 minutter. Hak timianen fint. Smag kålen til med salt, peber og timian.   

Skær sværen af flæskestegen og skær fedtlaget fra. Servér 2 skiver flæskesteg og 2 flæskesvær pr. person og gem resten til pålæg. Servér stegen med rødkål, sauce og kogte kartofler - eller poteter som tilberedt under:

Dampet grønkål med nødder og appelsin

• ½ dl hasselnødder

• 1 ubehandlet appelsin (både skal og saft)

• stilke timian

• 500 g grønkålsblade

Dampet grønkål med nødder og appelsin
Brun nødderne i ovnen 10-15 minutter, til de er brune og skallen kan gnides af. Hak dem groft. Rør appelsinsaft med appelsinskal og finthakket timian. Skyl grønkålen, rib den og skær den i meget grove stykker. Kog grønkålen i en stor gryde letsaltet vand i 5 minutter og lad den dryppe af i en sigte. Anret kålen på et fad, dryp appelsinsaften over og drys med nødder.

Brunede kartofler
Kog kartoflerne møre og pil dem. Skyl kartoflerne i vand lige inden de skal brunes. Varm sukkeret op på en stor pande, til det begynder at smelte og brune – rør ikke for meget i starten, så klumper det. Vend kartoflerne i karamellen, skru ned for varmen og lad kartoflerne varme igennem i karamellen. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis karamellen bliver for tyk, justér varmen undervejs, så kartoflerne når at blive gennemvarme, og ryst panden godt til kartoflerne er gyldne og karamelliserede på alle sider.

Skær sværen af flæskestegen. Skær hele fedtlaget af og kassér det. Skær stegen i skiver, anret dem på et fad, del sværen og fordel dem over kødet. Servér flæskestegen med skysauce, grønkål og brunede kartofler.

• 1 kg små runde kartofler

• 50 g sukker

Tid: 30 minutter

 ev.

1½ kg aspargeskartofler

4 spsk. sukker

2 spsk. vand

2 spsk. honning

2 spsk. smør

Kog og pil kartoflerne. Varm sukker og vand op på en stor pande ved middel varme, til sukkeret er smeltet. Tilsæt honning og smør, og lad smørret bruse op. Tilsæt kartoflerne, evt. ad 2 omgange. Rør med jævne mellemrum i ca. 10 minutter.

Rødkålsalat et alternativ

Tid: 20 minutter

¼ lille rødkål

2 friske figner

2 æbler

1 stilk bladselleri

50 g tørrede abrikoser

100 g hasselnødder

1 spsk. olivenolie

salt

skal af ½-1 usprøjtet limefrugt

Snit rødkålen meget fint. Skyl fignerne, og skær dem i kvarter. Skyl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i tynde både. Rens og snit bladselleri. Skær abrikoserne i små tern. Hak hasselnødderne groft. Vend rødkål, æbler, bladselleri, abrikoser og nødder sammen med olivenolie, og smag til med salt. Riv limeskallen fint, og vend den i salaten. Tilsæt fignerne, og servér.

TIPS: Hold de brunede kartofler lune i ovnen ved ca. 80°.

Flæskesteg med sprøde svær

Opskriften på julens bedste flæskesteg er til 6 personer.

Det skal du bruge til din flæskesteg:

1 kg svinekam med svær og ben

groft salt

4 laurbærblade

lidt nelliker

1 zittauerløg

1½ dl piskefløde

mel

evt. lidt smør

salt og peber

Sådan laver du flæskesteg med sprøde svær:

1. Rids sværen igennem uden at ramme kødet. Drys med groft salt, også ned mellem sværene, og lad din flæskesteg trække i 30 min. Læg din flæskesteg med sværen nedad i en bradepande, hæld vand ved, så det dækker sværen, og steg ved 160° i ca. 30 min.

2. Tag din flæskesteg ud, aftør sværen, og drys med en smule groft salt.

3. Sæt et par laurbærblade og nelliker ned i sværen.

4. Hæld nyt vand i bradepanden. Snit løget groft, og drys det i vandet.

5. Læg din flæskesteg på en rist over bradepanden. Sørg for at din flæskesteg står lige, evt. ved hjælp af et stykke sammenkrøllet stanniol.

6. Stil hele herligheden tilbage i ovnen, skru op på 175°, og steg i ca. 1 time. Kernetemperaturen skal være 65°.

7. Tag din flæskesteg ud, og fjern nelliker og laurbærblade.

8. Hæld stegeskyen i en lille gryde, og stil til side. Er sværen ikke helt sprød, så grill den sprød og boblende på grillfunktion i ovnen - hold godt øje, det går pludselig hurtigt.

9. Fjern fedtet fra stegeskyen, som skal bruges til saucen, og sigt løget fra.

10. Hæld fedtet i en lille kasserolle evt. med en klat smør, hvis der ikke er nok fedt fra din flæskesteg. Drys lidt mel i, så du får en slags smørbolle, og rist den igennem i gryden et par min. under omrøring.

11. Kog stegeskyen op med 1 dl piskefløde, og jævn med smørbollen under kraftig omrøring. Kog saucen igennem et par min., sigt den over i en ny gryde, og smag til med salt og peber. (Tip! Steger du både and og flæskesteg, så bland skyerne sammen til slut, og jævn efter samme princip.

Sådan får du sprøde svær - hver gang!

Hvis du gerne vil have gode og sprøde svær på din flæskesteg, så er der nogle meget vigtige trin, du skal huske, og som du ikke må springe over, selv om du er bagefter. Vi har samlet trinnene her, og de fører direkte til saftige, sprøde svær: 

1. Rids flæskesværen helt igennem, men sørg for at du ikke ridser ned i kødet. Hvis du kommer til at ridse kødet, så kan saften fra kødet boble op i sværen og gøre det umuligt at få sprøde svær. 

2. Sørg for at snitte sværen med ca. 1 centimeters mellemrum. For stort eller for lille mellemrum kan både ødelægge flæskestegens klassiske udseende og chancen for perfekte sprøde svær. 

3. Beregn 1 spsk groft salt pr. kg kød og vær omhyggelig med at gnide det ned mellem sværerne.

4. Sørg for, at din saltede flæskesteg får lov at stå og trække i mindst en halv time, inden den kommer i bradepanden. 

5. Stegen skal ligge lige, så du kan fx bruge alufolie eller andet til at ligge under den ene ende af stegen.

6. Brug et stegetermometer og hold øje med, hvornår kernetemperaturen når 55 grader. Er sværen sprød ved 55 grader, fortsættes stegningen indtil sluttemperaturen på 65 grader. Hvis ikke, skal temperaturen i ovnen øges til mellem 250-300 grader, indtil flæskestegens kernetemperaturen er 65 grader.

7. Hvis stegen er færdig, men sværen endnu ikke sprød, kan du pille sværen af stegen og grille den separat. 

8. Til slut er det vigtigt, at stegen får lov at hvile utildækket i ca. 20 min. 

 Julevin fra sjefen!

Blir det noen rester til meg, det lukter så godt!

http://www.vg.no/annonsorinnhold/bama/artikler/julemat/

Oppslagstavla; Glassmaleri fra Chartres

Kirkelige utsmykking hadde og har fremdeles to hovedformål, å smykke Guds hus og å formidle evangeliet i bilder. 
Glassmaleriet som viser Maria med Jesusbarnet på fanget, dekorerer koret mot sør. Motivet som er en vestlig variant av det bysantinske iconet der Maria troner med barnet, er omgitt av engler med stearinlys og røkelse.
Vinduet dateres tilbake til 1170 - og ble utrolig nok ikke skada i brannen i 1194.

Maria som himmeldronning med Jesusbarnet og engler, også kalt Den blå jomfruen, er bygd opp av farva glassplater på denne måten:

Designet ble først utforma på en plate av tre-

Glasset ble kutta og lagt på plata-

Glasset ble malt og deretter brent til en emalje-

Bitene ble hefta sammen med strimler av bly-

Vinduet fikk et armatur av jernbånd typisk for vinduer i tidlig gotisk stil-

Glassmaleriet filtrerer lyset fra utsiden og  "løser" på en måte opp veggen. Dette farva og filtrerte lyset skaper en mystisk opplevelse.

Kilde

Endelig lussebakst = feiring av lyset

En hyllest til lyset! Det var jo ikke anbefalt å bake 21. desember ved vintersolverv som jeg hadde planlagt, men det ble da heller ingen baking på meg.
Derimot i dag har jeg tatt fram safran som jeg har spinkla og spart på i altfor mange år. 
Hvor kommer spinkle i språket vårt fra?

Spinke optræder i moderne dansk kun i udtrykket spinke og spare, så ordet spinke har ikke et eget liv mere. Måske er det spinket væk!

Mulig det kommer av ordet spinkel .... 
Safranen er kjøpt inn på reiser i utlandet og har vært altfor verdifull til å bli brukt, før nå, for ett sted må grensa gå. Best å få den brukt opp før all aromaen, smak og dunst er borte.

Oppskriften

Kok opp melk, smør og melis. Ta kjelen av platen og rør i safran.

Avkjøl blandingen til den er fingervarm (37°C - NB! dette tar en stund).

ca. 1 g safran (10-15 safrantråder)
OBS i farta glemte jeg at jeg hadde hatt 125 gram melis sammen med smør og melk, og jeg tok hele målet med sukker i tillegg, det blir ekstra søte boller...
Ulike fasonger

Snakk om lysboller, perfekte forhold for baking av lussekatter! Kunne ha vært enda mer raus med safran...

Og det vakre julehjertet, premien fra Anni, kom i posten i dag. Nå er jeg julefin...

Takk for det nydelige smykket - og god jul!

Julemat på alle fat

Einer fra egen busk

• 400g kjøttdeig av svin

• 1 pakke bacon, hakket

• 1 hvitløksbåt

• 1 ss ferske timian blader + grener for pynt

• 8 enebær + et par ekstra til pynt

• 1/2 ts hele pepperkorn

• 1 1/2 ss konjakk

• 1/2 ts salt

Juleterrineoppskrift

Nå står den i 150 grader en og en halv time i ovnen!

Jeg er ikke verdens beste planlegger. Konjakk fantes ikke i vårt hus, men derimot en skvett whisky fra et brenneri jeg var innom på en rosetur til Skottland i ... gudene vet når, for så lenge siden er det!
Håper det gjør samme nytta....