SUR

Å bite i det sure eple, må vi dessverre av og til, det gjør livet litt surt!
Julesmakene kan ofte ha en sur opplevelse i positiv forstand. Vi spiser surkål, sure agurker, sure tomater, surdeigsbakverk, surmelk, sursild osv. Smaken sur setter ofte litt ekstra spiss på maten. Hva hadde den søte sausen vært uten det sure tilskuddet?

I hvilke andre sammenhenger får ordet SUR betydning? Her er en liste for de norske:

• smaken eller lukta sur, det motsette av søt.

• eit namn på leiken sisten, springe sur.

• i kjemi om eigenskapar som ei syre, motsatt av basisk

• kaldt og ruskete vær, t.d. sur vind.

• om noke som er hardt og stridt

• om humør, gretten, misfornøyd eller mutt.
 • solisten synger surt.

Smaken

– det sure og det søte: syre nøytraliserer sødme, og vi oppnår balanse. Smakene blir svakere, men syrligheten blir ikke borte. Limonade smaker fortsatt sitron, men sukkeret har dempet den syrlige smaken. Søtt og surt har vært bærebjelker i matlaging fra gammelt av, og fungerer på alt fra enkle ting som rømme med sukker, til sur-søte asiatiske sauser.

– det sure og det bitre: retter som har mye syre og bitterhet fungerer ikke uten videre godt sammen, og trenger hjelp utenfra for å få god balanse. Et eksempel er salat, som får en god harmoni hvis man tilsetter en vinaigrette laget med olje, som demper smakene en del. En salat som er veldig bitter vil likevel lett kunne bli for dominerende. Derfor tilsetter man gjerne litt sukker, søt sennep eller honning i vinaigretten for å gi retten en bedre balanse.

– det salte og det sure: det salte og det syrlige forsterker hverandre og gjør hverandre tydeligere. Eksempel er salat med sitron og olje. Tilsetter vi litt salt blir både syresmaken og saltsmaken svært fremtredende. Man kan velge om man vil bruke syre eller salt i maten, eventuelt litt av begge deler med forsiktighet. Til fisk kan man gjerne bruke syre (lime, sitron) for å fremheve smakene, litt som man bruker salt til kjøtt.

Surtsmakende stoffer inneholder syrer, altså forbindelser som kan fraspalte hydrogenioner (H+), og jo sterkere syren er, desto kraftigere smaker den. Saltsyre gir for eksempel vann en sur smak i en fortynning på 1:130 000. Enda kraftigere smaker maursyre, mens melkesyre og sitronsyre må opp i langt sterkere konsentrasjoner før de kan smakes. Reseptormolekylet for surt er en transmembran ionekanal som slipper H+ direkte inn i smakscellen. Løsningen er sur når pH ligger mellom 1 og 7.

kilde

Litt av det sure fra kjøleskapet: sitronsaft, sure agurker, sure tomater, surkål, surdeig, sure jalapeños, sur sennep:

Ordet sur har norrøn opprinnelse: súrr

Synonymer:

ute av seg ; sint ; vred ; forbitret ; oppbrakt ; indignert ; fortørnet ; opprørt ; forbistret ; morsk ; ilsk ; forarget ; grinete ; olm ; sinna ; arg ; i krigshumør ; rasende ; irritert ; hissig ; harm ; ergerlig ; gretten ; forbannet ; ilter ;

Sjekk mer utfyllende om betydningen av SUR, her!

I dag har det vært surt vær. Sur vind. Og verre skal det bli!

Sure penger
To ganger den siste tida har Herren i Huset fått parkeringsbot uten egentlig å sluntre unna betalingen. Den ene gangen slo han inn feil tid, ett minutt i stedet for en time, og den andre gangen mottok han ingen kvitteringsbillett. Han ble bare bedt om å ta bankkortet. OK, jo, vi ser du har betalt, men det mangler den siste 0´en i bilnummeret...svarte det i den andre enden av mobilen da han ringte for å klage! Det er jo nærmest umulig å få aksept for en klage hos parkeringsselskapene. Sure penger å få krav om.

Det nærmer seg siste søndagen i januar og Blogger´s Sunday Walk som arrangeres hver siste søndag i januar, april, juli og oktober, hver årstid. For bloggere som ikke har vært med før, er det informasjon å lese i fana under headingen og i lista av etiketter.
Det som er nytt, er at hver tur skal ha et lite oppdrag eller utfordring som jeg ønsker forslag til. Send meg gjerne det i kommentarfeltet. De som ikke blir brukt nå, oppbevares til de neste turene.
Så bli med på BSW 26. januar!